Cinque idee sorprendenti per usare le zucchine dalla colazione alla cena
Crema di zucchine profumata
Una vellutata che riscalda e coccola: per ottenerla servono due patate, una carota, un filo di olio d’oliva, una grossa zucchina, tre cucchiaini di zafferano e un rametto di rosmarino, insieme a sale quanto basta. Pulisci le patate e la carota, riducile in cubetti grandi e falle lessare in acqua salata. Taglia la zucchina, elimina le estremità, riducila in pezzi e cuoci anche questa in acqua leggermente salata. Quando le verdure risultano tenere, trasferiscile nel frullatore, frulla iniziando senza liquido e aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura finché la consistenza non diventa setosa. Inserisci lo zafferano,aziona di nuovo le lame,quindi versa tutto in una casseruola calda. Profuma con il rosmarino, copri con il coperchio, lascia riposare qualche minuto e porta in tavola ancora fumante.
Insalata di zucchine fresca
Per un antipasto che sa di estate bastano due zucchine, cento grammi di feta, mezzo limone, venti millilitri di olio di girasole non raffinato, quindici grammi di semi di girasole, due rametti di menta, sale e pepe nero macinato al momento. Lava le zucchine e,con il pelapatate,ricava lunghe strisce,scartando la parte centrale più acquosa. In una ciotolina emulsiona l’olio con la scorza e il succo del limone, insaporisci con sale e pepe.Tosta i semi in una padella asciutta finché diventano dorati, poi sbriciola la feta e spezza le foglie di menta. Adagia le strisce verdi su un piatto largo, distribuisci la feta e la menta, irrora con la citronette profumata e completa con i semi croccanti.
Croccanti nuggets di zucchine
Per preparare questi bocconi irresistibili servono tre zucchine, cinquanta grammi di formaggio stagionato, sei cucchiai di pangrattato, quattro cucchiai di farina, due uova, un cucchiaino di paprika, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato, due cucchiaini di aglio essiccato e sale a piacere. Scalda il forno a 180 °C e rivesti la teglia con carta da forno.Grattugia finemente il formaggio, uniscilo al pangrattato, alle spezie e al sale. Sbatti le uova con un pizzico di sale. Taglia le zucchine in cubetti, infarinali, passali nell’uovo e, nella miscela croccante. Disponi ogni pezzo sulla teglia e cuoci per circa trenta minuti finché la superficie assume un colore dorato uniforme.
Polpette di zucchine dorate
Per colmare la voglia di comfort food prendi un chilo e mezzo di zucchine, tre-quattro fette di pane bianco raffermo, cinque-sei spicchi di aglio, due uova, paprika, peperoncino rosso piccante, sale e olio di cottura. Grattugia le zucchine a fori larghi, sala e trasferisci il tutto in un colino sopra una ciotola; dopo venti minuti elimina il liquido in eccesso. Riduci il pane in briciole con il frullatore, spremi l’aglio, unisci tutto alle zucchine insieme alle uova, al peperoncino e alla paprika. Mescola bene, forma delle piccole sfere compatte e adagiale in padella con olio caldo. Fai dorare a fuoco medio da entrambi i lati finché non risultano croccanti all’esterno e morbide al cuore.
Pizza alle zucchine rivoluzionaria
Questa versione non prevede il classico impasto: occorrono cinquecento grammi di zucchine, duecento grammi di farina, due uova, centocinquanta grammi di formaggio a pasta filata, tre pomodorini, due spicchi di aglio, due rametti di prezzemolo, un cucchiaio di olio d’oliva, due cucchiai di pangrattato, sale e pepe nero macinato fresco. Pela le zucchine, leva i semi più grossi, gratta la polpa a fori larghi, sala e lascia riposare dieci minuti. Avvolgi la polpa in una garza, strizza con cura per eliminare l’acqua. Accendi il forno a 180 °C e posiziona la griglia a metà. Ungi con olio una teglia rotonda da ventisei-ventotto centimetri, spolvera di pangrattato. Trita l’aglio, separa le foglie di prezzemolo e riducile in pezzetti, dividi i pomodorini a metà, gratta il formaggio. Setaccia la farina con il lievito istantaneo. In una terrina riunisci la polpa di zucchine, le uova, l’aglio, il prezzemolo, il pepe e la farina, amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Versa l’impasto nella teglia, livella con una spatola di silicone, decora con i pomodorini rivolti verso l’alto e inforna per trentacinque minuti. Estrai, spargi il formaggio, rimetti in forno per altri dodici minuti finché si scioglie completamente, quindi fai riposare la pizza dieci minuti prima di tagliarla.
