Melanzane alla coreana, esplosione di sapori per l’inverno
Perché portare in tavola le melanzane alla coreana
Le melanzane alla coreana trasformano la consueta conserva in un piccolo capolavoro: la polpa vellutata delle melanzane fritte incontra la croccante energia delle carote, l’aroma dolce dei peperoni e l’acidità vivace dell’aceto.Questo mix resiste senza problemi fino alla primavera in un luogo fresco, accompagna alla perfezione pietanze di carne o pesce, funge da entrée e sostituisce con un gusto personalizzato le insalate confezionate in stile orientale.
Ingredienti necessari per quattro vasi da un litro
Servono due chili di melanzane giovani,settecento grammi di carote,mezzo chilo di peperoni variopinti,mezzo chilo di cipolla,un’intera testa di aglio da circa dieci spicchi,duecento millilitri di olio vegetale,centocinquanta millilitri di aceto al nove per cento,cento grammi di zucchero,due cucchiai di sale,un cucchiaino di peperoncino macinato a seconda del gusto,uno di coriandolo in polvere e uno di pepe nero macinato.
Preparazione passo a passo
Preparare le verdure
Le melanzane vanno ridotte a listarelle di cinque-sette centimetri di lunghezza e un centimetro di spessore, cosparse di sale, lasciate scaricare l’amaro per mezz’ora, quindi risciacquate e asciugate. Le carote si grattugiano con l’attrezzo per insalate coreane, ottenendo fili sottili e resistenti. I peperoni privati dei semi si affettano in strisce leggere, privilegiando i colori diversi per un risultato allegro. La cipolla si trasforma in semianelli, l’aglio si trita finemente o si schiaccia con lo spremiaglio.
Rosolare melanzane e cipolla
Una padella ampia si scalda con parte dell’olio. Le melanzane vengono fritte in più riprese finché si dorano rimanendo integre; assorbiranno parecchio condimento, è normale. Appena pronte, si lasciano sgocciolare su carta da cucina. Nello stesso recipiente si fa imbiondire la cipolla, che deve restare morbida senza bruciarsi, dando all’insalata una base dal profumo dolce.
Assemblare l’insalata
In una ciotola capiente si raccolgono melanzane, carote, peperoni, cipolla e aglio. Si versano sale, zucchero, aceto, le spezie e tanto olio quanto basta a raggiungere il totale iniziale di duecento millilitri. Si mescola con delicatezza per non spezzare le verdure. L’insieme riposa dalle due alle tre ore: il tempo necessario perché ogni pezzetto assorba la marinata.
Passare alla conserva
I vasi si lavano con bicarbonato, si sterilizzano in forno, a vapore o nel microonde, mentre i coperchi bollono in acqua. L’insalata si trasferisce calda nei contenitori, si compatta leggermente con un cucchiaio senza ridurla in purea, poi si sigilla. I barattoli, capovolti e avvolti in una coperta, si lasciano raffreddare completamente. Lo stoccaggio ideale è in cantina, sul balcone o nel ripiano più basso del frigorifero, cioè un angolo fresco e al riparo dalla luce.
Consigli per un risultato impeccabile
L’aceto non va diminuito, perché serve sia al sapore sia alla sicurezza del prodotto.Chi gradisce toni ancora più decisi può sperimentare un tocco di salsa di soia o di peperoncino extra; una puntina di zira regala un timbro speziato inaspettato.
Come servire le melanzane alla coreana
Sono perfette come entrée accanto a patate o riso, impreziosiscono un piatto misto di verdure nelle occasioni speciali, si trasformano in crema spalmabile se passate al frullatore e hanno una marcia in più su una fetta di pane tostato.
