L’arte di essiccare i pomodori al forno: sapore mediterraneo in dispensa
Ingredienti indispensabili
Per trasformare 1,5 kg di pomodori freschi in piccoli scrigni di gusto bastano poche, semplici presenze: una generosa testa di aglio, un cucchiaio raso di zucchero, un pizzico (1,5 cucchiaini) di sale fine, 3-4 cucchiai di olio vegetale e un tocco di profumate erbe essiccate. Occorre, inoltre, ulteriore olio tiepido per colmare i vasetti sterilizzati in cui verrà custodito il tesoro rosso.
preparazione profumata
Il viaggio verso la concentrazione di sapori inizia accendendo il forno in modalità ventilata a 100 °C. Mentre la temperatura sale, i pomodori appena lavati vengono asciugati con cura, divisi esattamente a metà e privati della parte acquosa centrale. Ogni metà viene adagiata, con la superficie tagliata rivolta in alto, sopra una teglia protetta da carta da forno.
Gli spicchi di aglio,mondati e tagliati in due,si sistemano nel cuore di alcune metà,regalando un profumo gentile che si sprigionerà lentamente. In una piccola ciotola, sale e zucchero si incontrano e la miscela così ottenuta viene spolverata con delicatezza sulle verdure; non è necessario utilizzarla completamente. arricchiscono infine erbe essiccate e un filo di olio vegetale.
Il calore costante del forno coccola le verdure per 5-6 ore. Ogni sessanta minuti la porta si apre brevemente, lasciando sfuggire l’umidità in eccesso: questo semplice gesto fa la differenza fra pomodori morbidi e pomodori perfettamente asciutti. Alcuni elettrodomestici richiederanno un tempo leggermente più lungo, fino a 8 ore, se si utilizza solo il calore statico superiore e inferiore.
Quando la consistenza raggiunge la desiderata compattezza vellutata, i pomodori vengono trasferiti con attenzione in barattoli già sterilizzati. Olio vegetale preriscaldato,caldo ma non fumante,colma gli spazi vuoti avvolgendo ciascun frutto in una protezione aromatica. I vasetti sigillati si lasciano raffreddare lentamente a temperatura ambiente e poi prendono posto in frigorifero, pronti a regalare al palato un intenso abbraccio mediterraneo in qualsiasi momento.
