Rotolo di Zucchine senza forno: freschezza estiva in poche mosse
Preparazione passo dopo passo
L’aria calda dell’estate fa subito venire voglia di piatti leggeri e pronti in un lampo. Il rotolo di zucchine ripieno risponde perfettamente a questa esigenza: non richiede il forno, è colorato, gustoso e si porta in tavola con facilità.
Ingredienti a portata di mano
Bastano due grandi zucchine da circa 300 g l’una, 150 g di morbido formaggio spalmabile, 100 g di sottile prosciutto cotto, 40 g di saporiti pomodori secchi sott’olio ben scolati, 30 g di fresca rucola, un cucchiaio di latte, la scorza grattugiata di mezzo limone e un filo di profumato olio extravergine d’oliva.
La base di verdura
si inizia lavando e mondando le zucchine. La lama affilata di un coltello, o meglio ancora di una mandolina, le trasforma in fette lunghe e sottili spesse circa 5-6 mm. Una griglia arroventata, appena velata di olio extravergine, le fa cuocere per due minuti per lato: devono risultare morbide ma ancora leggermente croccanti.
Creare la farcia cremosa
Nel frattempo, in una ciotola, il soffice formaggio spalmabile incontra un cucchiaio di latte. Poche energiche mescolate e la crema risulta vellutata.
Assemblaggio del rotolo
Sul piano di lavoro si stende un foglio di carta forno. Le fette di zucchina vengono disposte fianco a fianco, in due file sovrapposte, fino a formare un rettangolo uniforme. la crema di formaggio viene spalmata con generosità sull’intera superficie. A seguire si adagiano le rotonde fette di prosciutto cotto, quindi una nuvola di rucola e, per un’esplosione di sapore, i triti pomodori secchi. La scorza di limone regala un tocco agrumato che equilibra la sapidità degli altri ingredienti.
Dare forma e consistenza
Servendosi della carta forno, si arrotola saldamente il rettangolo, stringendo via via per compattare. Il cilindro ottenuto si chiude alle estremità come una caramella e trova posto in frigorifero per almeno sessanta minuti: il riposo rende il tutto più stabile e permette ai profumi di amalgamarsi.
Taglio e servizio
Trascorso il tempo di raffreddamento, il rotolo si libera dell’involucro e si affetta in rondelle di circa 2 cm. Ogni fetta rivela il contrasto tra la superficie vegetale appena grigliata e il cuore cremoso arricchito da prosciutto, rucola e pomodori secchi.
Consigli per personalizzare
la naturale sapidità del ripieno rende superflua l’aggiunta di sale alle zucchine, ma chi ama un gusto più deciso può spolverarne un pizzico. La ricetta si presta a varianti infinite: il prosciutto cotto può lasciare il posto al crudo, il formaggio spalmabile può diventare ricotta, robiola o caprino, mentre una manciata di granella di mandorle o noci introduce piacevole croccantezza.
