Gli errori da evitare quando si compra frutta secca al supermercato
Perché le bustine trasparenti rischiano di rovinare la frutta secca
In corsia capita spesso di afferrare il classico sacchetto da 0,99 € con nocciole o anacardi già pronti da sgranocchiare.Quella plastica limpida, però, lascia filtrare la luce e, se il seme è stato tostato in precedenza, inizia la foto-ossidazione.Il fenomeno porta al rapido irrancidimento dei grassi insaturi, modificando aroma, consistenza e valore nutrizionale.
Come riconoscere prodotti di buona qualità
Il nutrizionista Davide Aruanno invita a puntare su frutta secca ancora con il guscio, non tostata e priva di sale.Il rivestimento naturale fa da barriera contro luce e ossigeno. Quando invece il seme è già sgusciato, conviene orientarsi verso confezioni opache o sottovuoto: l’assenza di raggi luminosi e di aria rallenta i processi ossidativi. Controllare sempre la data di confezionamento aiuta a scegliere lotti recenti e quindi più freschi.
Il ruolo della tostatura industriale
Il calore utilizzato nelle linee produttive intensifica il sapore ma rompe molecole protettive. Dopo la tostatura, il contatto prolungato con luce e ossigeno accelera la degradazione.Chi ama il gusto deciso può comprare frutta secca al naturale e tostarla in casa: bastano pochi minuti in forno a temperatura moderata per ottenere croccantezza mantenendo freschezza e profumo.
Le regole per conservarla in casa
Una volta aperta la confezione, il modo in cui viene riposta fa la differenza. I semi vanno trasferiti in barattoli di vetro scuro o contenitori ermetici, da collocare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.Nelle giornate afose o se l’umidità è elevata, il frigorifero diventa l’alleato ideale: la bassa temperatura rallenta l’ossidazione, a patto che il prodotto resti al riparo dall’umidità. Un sacchetto iniziato andrebbe consumato nel giro di poche settimane, prima che sapore e qualità si affievoliscano.
