Tacos di melanzane, il trucco veloce per un’estate di sapori
Ingredienti indispensabili
Chiudi gli occhi e immagina il profumo di basilico che si fonde con quello di una generosa cucchiaiata di salsa di pomodoro. Apri la dispensa e prendi una sola, grande melanzana, un panetto di mozzarella per pizza, qualche cucchiaio di pangrattato, il tuo miglior olio d’oliva extravergine, un pizzico di sale e, se vuoi, altre foglie di basilico fresco pronte a profumare l’aria.
Preparazione passo dopo passo
La ricetta inizia proprio dalla protagonista, la melanzana. Dopo averla lavata, si taglia in fette spesse quanto basta perché restino morbide dentro ma si pieghino senza spezzarsi. Ogni disco riceve un velo di olio d’oliva, quindi rotola nel pangrattato fino a vestirsi completamente di croccantezza. A questo punto le fette trovano posto su una teglia coperta di carta forno, vengono leggermente salate e bagnate da un ultimo filo d’olio, poi il calore del forno ventilato, impostato a 180 °C, lavora per circa un quarto d’ora, trasformando la superficie in un guscio dorato.
Farcitura e piega perfetta
Appena le fette risultano croccanti, su ognuna scendono qualche cucchiaio di salsa di pomodoro aromatizzata al basilico e striscioline di mozzarella per pizza, che in cottura fila senza rilasciare liquidi. A questo punto ogni fetta si piega delicatamente, come se abbracciasse il ripieno, e viene bloccata con uno stuzzicadenti. Un rapido rientro nel forno, giusto il tempo di vedere la mozzarella diventare un nastro bianco lucente, sigilla il tutto.
Varianti aromatiche e idee gourmet
Chi cerca una nota più audace può spolverare le fette con una punta di paprika affumicata o qualche fiocco di peperoncino prima dell’ultima cottura. Un’anima più mediterranea arriva con pezzetti di olive nere o piccoli cubi di capperi dissalati nascosti tra la salsa. Se invece prevale la voglia di ricchezza, una manciata di parmigiano grattugiato sopra la cupola di mozzarella crea una crosticina che profuma di festa.
Momento di servizio
I tacos di melanzane vogliono raggiungere la tavola ancora caldi, circondati da foglie di basilico freschissime.Si comportano alla perfezione come antipasto, esaltano un aperitivo all’aria aperta e sanno trasformarsi in piatto unico se accompagnati da un’insalata croccante di stagione.
