La cucina italiana è ancora una volta al centro di un dibattito infuocato, questa volta scatenato da Alberto Grandi, un mantovano che insegna Storia delle Imprese all’Università di Parma. In un articolo del Financial Times, Grandi ha sostenuto che la cucina italiana è una tradizione inventata, fatta di piatti di importazione e storytelling comodo.
Secondo Grandi, l’Italia nel secondo dopoguerra ha creato una mitologia intorno alla sua cucina per ricostruire un senso di identità dopo i traumi della guerra e della povertà. E ha iniziato a inventare tradizioni culinarie che non esistevano realmente, come il panettone, il tiramisù e persino la pizza.
Questa dichiarazione ha suscitato l’indignazione di molti italiani, tra cui l’ex ministro dell’Agricoltura Gian Marco Centinaio e il sottosegretario al ministero dell’Agricoltura Luigi D’Eramo, che hanno accusato Grandi di diffondere una visione distorta della cucina italiana e di creare un clima infamante contro i prodotti italiani.
Ma se è vero che molti piatti italiani hanno radici straniere e che la cucina italiana è stata influenzata da culture culinarie diverse, non è necessariamente un male. La cucina italiana ha saputo assimilare queste influenze e crearne qualcosa di nuovo e unico. Come ha scritto lo scrittore italiano Umberto Eco: “La cultura, compresa quella culinaria, non è mai pura, ma è una questione di trasformazione e di ricombinazione di elementi preesistenti”.
Inoltre, come sottolinea il giornalista, se la cucina italiana è una tradizione inventata, è anche la più bella invenzione che c’è. La sua fama e il suo successo internazionale sono un tributo alla creatività e alla passione degli italiani per il cibo.
Grandi può aver suscitato polemiche con le sue dichiarazioni, ma ha anche messo in discussione il dogmatismo culinario nazionale che a volte impedisce di apprezzare la diversità e la creatività culinaria. Come ha detto lo chef italiano Massimo Bottura, “La cucina italiana non è solo quella della nonna, è anche quella del futuro. La cucina italiana non è una cosa statica, è in continua evoluzione”.
La cucina italiana rimane una delle tradizioni culinarie più apprezzate al mondo, ma anche una tradizione che continua a evolversi e a innovarsi. La sua diversità e creatività sono ciò che la rendono così unica e amata.
