Hummus di zucca, crema d’autunno speziata e vellutata
Il profumo dell’autunno incontra il Medio Oriente
Le prime foglie che cadono e l’aria più frizzante portano alla mente il sapore dolce della zucca Delica, un ortaggio che trasforma ogni piatto in un abbraccio caldo. Invece di infilarla nella classica vellutata o in un risotto, immagina di farla diventare la protagonista di un hummus cremoso, color oro e pieno di carattere. La tradizione del Medio Oriente dialoga con i profumi delle nostre tavole, dando vita a una crema che profuma di paprika affumicata, rosmarino fresco e autunno.
Gli ingredienti indispensabili
Per realizzare questo hummus servono circa trecento grammi di zucca Delica, duecentotrenta grammi di ceci già lessati, cinquanta grammi di tahina, quindici grammi di succo di limone, olio extravergine di oliva quanto basta, sale, paprika e rosmarino.
Selezionare e cuocere la zucca
La polpa soda e compatta della Delica è perfetta. Si elimina la parte interna con semi e filamenti, poi si ricavano fette spesse un centimetro lasciando la buccia, che diventa tenera durante la cottura e regala un contrasto rustico. Ogni fetta viene massaggiata con olio, sale, rosmarino tritato e paprika. Si inforna a 200 °C per mezz’ora: la zucca si caramellizza, sprigiona un aroma intenso e assume un colore ambrato irresistibile.
Dal forno al mixer: nasce la crema
Appena la zucca risulta morbida, la si trasferisce ancora calda nel frullatore, unendo ceci, tahina, succo di limone, un pizzico di sale e un filo d’olio.Si frulla tutto in modo continuativo finché la crema non diventa liscia e avvolgente. Se dovesse apparire troppo compatta, si aggiunge acqua o un cubetto di ghiaccio: bastano pochi secondi per ottenere una consistenza vellutata. Il risultato unisce la dolcezza dell’ortaggio alla nota leggermente amara della tahina,con la paprika che regala un finale deciso.
Presentazione e accompagnamenti
L’hummus va servito in una ciotola ampia, impreziosito da un giro di olio extravergine a crudo, una spolverata generosa di paprika, qualche cece intero e un tocco di rosmarino fresco. Pane arabo tiepido, crostini integrali o bastoncini di carota e finocchio sono compagni perfetti. Chi desidera un panino gourmet può spalmarlo su una pagnotta croccante, aggiungendo feta sbriciolata e rucola.
Un concentrato di benessere
La zucca offre betacarotene e dolcezza naturale, i ceci forniscono proteine e fibre, mentre la tahina aggiunge grassi buoni. Ogni cucchiaiata avvolge il palato, colora la tavola e porta in cucina i sentori caldi e speziati dell’autunno italiano.
