Quando la dieta scopre i grassi che fanno bene
Da tabù a risorsa: la nuova idea di grassi
Per anni si parla di calorie e diete iper-restrittive, e “grassi” diventa sinonimo di pericolo per la linea. Oggi, però, la nutrizione moderna ribalta la vecchia impostazione: il corpo utilizza i lipidi per produrre energia, ormoni e per mantenere in salute cervello e pelle. La nutrizionista avverte che eliminarli è inutile e può essere persino dannoso. L’obiettivo non è rinunciare, bensì selezionare con attenzione le migliori fonti. Tra le molte opzioni emergono tre protagonisti in grado di conciliarsi con gusto, benessere e controllo del peso.
Olio di cocco, energia rapida che non pesa
Spesso frainteso, l’olio di cocco fornisce acidi grassi saturi a catena media che l’organismo converte rapidamente in carburante, evitando l’accumulo di adipe.Un cucchiaino al mattino, magari in un frullato o in padella per le uova, aiuta a prolungare la sazietà e a stabilizzare la glicemia. Questo olio mantiene la propria stabilità anche oltre i 180 °C, caratteristica che lo rende prezioso per le cotture ad alte temperature.
Burro ghee, tradizione indiana e scienza contemporanea
Dalla millenaria cultura ayurvedica dell’India arriva il ghee, burro chiarificato privo di lattosio e caseina, quindi adatto a chi è intollerante ai latticini. Scegliendo ghee grass fed, derivato da animali allevati al pascolo, si assicura un apporto maggiore di omega-3 e di acido butirrico, molecola che sostiene il microbiota intestinale e contrasta l’infiammazione. Il suo punto di fumo supera i 200 °C e permette di sostituire il burro classico in qualunque preparazione, regalando un aroma delicato e una texture vellutata.
Olio extravergine d’oliva, il re del Mediterraneo
Nella cultura gastronomica dell’Europa meridionale, l’olio extravergine d’oliva ricco di polifenoli e vitamina E rimane emblema di longevità. Utilizzato a crudo su verdure, legumi o cereali integrali, preserva antiossidanti preziosi e contribuisce a tenere alto l’HDL mentre l’LDL resta sotto controllo. Un consumo costante favorisce la digestione e sostiene la funzionalità epatica, mantenendo il gusto appagante tipico della
Dieta mediterranea.
Le tre fonti – olio di cocco, burro ghee e olio extravergine d’oliva - mostrano che perfino in regime ipocalorico è possibile nutrire il corpo in modo completo e sentirsi leggeri, senza rinunciare a una cucina ricca di sapore.
