Cantucci autunnali di Gabriele Citti: profumo di castagne e arancia
Il cuore dell’autunno nella cucina di Gabriele
Quando l’aria si fa frizzante e le foglie tingono di ocra i viali, Gabriele Citti, vincitore di Bake Off Italia e seguitissimo come @gabriele_citti, porta in tavola un biscotto che raccoglie l’anima della stagione. I suoi cantucci autunnali sposano la dolcezza delle castagne con la nota agrumata dell’arancia, creando un connubio perfetto da intingere in una tazza di tè fumante, in una cioccolata vellutata oppure in un calice di Vin Santo.
Ingredienti necessari
Per questa versione occorrono 300 g di farina 00, 50 g di farina di castagne, 70 g di burro, 6 g di lievito, 130 g di zucchero semolato, due uova più un tuorlo, 50 g di scorzette d’arancia candite, 100 g di castagne già lessate, 50 g di gocce di cioccolato fondente al 70%, 4 g di sale. servono inoltre 30 g di tuorlo per spennellare e 30 g di zucchero da spolverare in superficie.
Preparazione dell’impasto
Le castagne vanno bollite finché risultano tenere, poi si sbucciano e si tritano grossolanamente. In una capiente terrina si mescolano farina 00,farina di castagne,lievito,zucchero e sale. A parte, il burro si fa sciogliere dolcemente e si unisce a uova e tuorlo, amalgamando finché il composto diventa omogeneo.Gli ingredienti liquidi si versano nel mix secco, quindi si incorporano castagne, arancia candita e cioccolato. L’impasto sprigiona un profumo inebriante, equilibrio tra la lieve nota amarognola della farina di castagne, la freschezza agrumata e la rotondità del cacao.
Formatura dei filoncini e tocco finale
Con le mani appena infarinate si modellano filoni di circa quattro centimetri di diametro, adagiandoli su una placca rivestita di carta da forno.Ogni pezzo viene spennellato con tuorlo e cosparso di zucchero: così la superficie, in cottura, diventa dorata e croccante.
La doppia cottura per la croccantezza perfetta
I filoncini cuociono a 175 °C per venticinque minuti. Quando appaiono appena dorati, si lasciano riposare cinque minuti, quindi si affettano in diagonale a fette di circa un centimetro e mezzo. Le fettine tornano in forno a 170 °C per sette minuti. La tipica fragranza dei cantucci si diffonde per tutta la casa, promessa di bontà.
Conservazione e abbinamenti
Una volta freddi, i biscotti si mantengono in un contenitore ermetico fino a tre settimane, sempre che non vengano spazzolati prima. Il morso rivela un interno profumato, dorato, croccante ma non eccessivamente duro, perfetto da gustare da solo o accompagnato da bevande calde. Così Gabriele Citti dimostra ancora una volta la sua filosofia: esaltare la semplicità degli ingredienti e trasformare la tradizione in un’esperienza contemporanea.
