Un viaggio texano nel cuore di Firenze
Il locale affacciato sull’Arno
Nel centro di Firenze, a pochi passi dal fiume, l’imprenditore televisivo Joe Bastianich ha aperto uno spazio dove il profumo di legna affumicata ricorda immediatamente le pianure di Texas.In quel luogo, il creatore di contenuti @fedegaggio ha vissuto un percorso gastronomico capace di trasportare la mente nel profondo sud degli Stati Uniti.
Il tramezzino che svela la filosofia della cucina
La visita è cominciata con un apparentemente banale sandwich. All’interno, però, riposava un manzo cotto a bassa temperatura per molte ore, aromatizzato con spezie bilanciate e poi affumicato secondo la tradizione texana. Quella carne si è sciolta al primo morso, rivelando un’attenzione maniacale al dettaglio e alla ricetta originaria.
Brisket, il sovrano del barbecue
Poco dopo è arrivato il brisket, taglio iconico che ha richiesto una lenta permanenza nel fumo.La crosta scura, quasi ebano, ha custodito un cuore rosato: segno inconfondibile di cottura impeccabile. Ogni fetta ha sprigionato profumi intensi,riportando idealmente in una steakhouse di Austin o di Dallas.
L’insalata croccante che rinfresca il palato
tra una portata e la successiva, @fedegaggio ha scelto di intervallare con un’insalata di cavolo cappuccio e carote.La consistenza fresca e il sapore leggermente acidulo hanno pulito il palato, creando un equilibrio indispensabile fra i morsi carichi di affumicatura.
Costolette glassate, tenerezza che scivola dall’osso
La scena è poi stata dominata dalle ribs avvolte da una salsa barbecue densa, creata nella cucina di Bastianich. Bastato appena sfiorarle con i denti, la carne si è staccata dall’osso senza resistenza, prova concreta di una cottura paziente e precisa.
Pulled pork,la sorpresa speziata
È toccato quindi al pulled pork: spalla di maiale cotta lentamente fino a diventare così tenera da potersi “sfilacciare” con la sola forchetta. Il sapore,marcato da note affumicate e da un mix di spezie equilibrato,ha convinto l’ospite che questa fosse una delle scoperte più appaganti dell’intera serata.
New York cheesecake, chiusura vellutata
Il percorso si è concluso con una New York Cheesecake cremosa, dal gusto delicato, scelta perfetta per stemperare l’intensità delle carni e lasciare un ricordo dolce e vellutato di questo tour gastronomico fiorentino che parla texano.
