Pane o piadina? la scelta più leggera spiegata dal dietista
Il ruolo del pane nella tradizione italiana
Il pane rappresenta una delle colonne portanti della cucina della Penisola: accompagna da secoli pranzi familiari, festività religiose e ricette regionali. In molte case lo si tratta con una sorta di devozione: mai appoggiato capovolto sulla tavola, mai gettato nell’immondizia insieme ad altri avanzi, semmai trasformato in polpette, zuppe o dolci quando diventa raffermo. Nonostante questo affetto, quando entra in scena la parola “dieta” il suo fascino vacilla; l’elevato contenuto di carboidrati induce alcune persone a cercare alternative considerate più leggere.
Perché molti scelgono la piadina quando vogliono dimagrire
Nel mondo delle restrizioni caloriche, la piadina compare spesso come sostituta del pane. È sottile, croccante lungo i bordi e regala una percezione di leggerezza. La differenza reale, però, non dipende soltanto dallo spessore: entrano in gioco gli ingredienti, la quota di grassi e, non da ultimo, il modo in cui la si farcisce.
Il parere del dietista Christian Faffini
Alla domanda se la piadina possa rimpiazzare il pane in un regime ipocalorico risponde il dietista Christian Faffini, volto molto presente sui social dedicati alla nutrizione. L’esperto sottolinea che, pur essendo prodotti diversi, il cambio è possibile: il pane tradizionale contiene farina, lievito e acqua, mentre la piadina include quasi sempre una fonte di grasso, spesso strutto oppure olio.Il segreto, spiega Faffini, è evitare preparazioni ricche di olio di palma o conservanti. La sfoglia ideale si ottiene con farina, acqua e olio extravergine di oliva, null’altro.
Come selezionare la piadina più sana
Chi desidera restare leggero può orientarsi sulle versioni con farina di Kamut proposte dalla linea Conad oppure su quelle a marchio bio, entrambe prive di grassi saturi superflui e di additivi poco trasparenti.Una piadina classica apporta in media trecento-trecentocinquanta chilocalorie; le varianti integrali calano di circa un centinaio. Più la lista degli ingredienti è corta, più il prodotto risulta virtuoso: meglio evitare grassi idrogenati, agenti lievitanti in eccesso e aromi di sintesi.
Farce leggere che non appesantiscono
Faffini ricorda che la bilancia calorica dipende anche dal ripieno. Consiglia, tra le farciture più equilibrate, la fesa di tacchino abbinata a verdure grigliate, l’hummus di ceci unito a rucola fresca, oppure la ricotta magra insaporita con zucchine saltate.Queste combinazioni forniscono proteine, fibre vegetali e gusto, senza ricorrere a maionese, salumi ricchi di grasso o formaggi stagionati.
Confronto nutrizionale tra pane e piadina
Se si analizza la pagnotta bianca tipica e una piadina artigianale, la discrepanza principale spicca nei lipidi: il pane in sé non prevede l’aggiunta di grassi, mentre la piadina ne include. Le versioni integrali o realizzate con farine di farro o Kamut possiedono più fibre e un indice glicemico inferiore rispetto al pane bianco raffinato, ma il semplice aggettivo “integrale” sull’etichetta non garantisce salubrità; conta la lista degli ingredienti, non lo slogan.
