Profumo d’estate tra ombrelloni e sabbia calda
La brezza tiepida che soffia lungo le coste del Mar Mediterraneo invita a un pranzo leggero,pronto in anticipo e capace di rivelare il meglio dopo qualche ora in frigo. la pasta fredda, con il suo sapore di vacanza, trasporta immediatamente sotto il sole di Italia, dove il tempo rallenta e ogni boccone racconta orto, mare e campagna.
Ingredienti per quattro persone
la magia di questo piatto nasce dall’incontro fra 320 g di pasta corta,200 g di zucchine,200 g di filetti di tonno ben sgocciolati,4 uova sode,80 g di olive miste,poche foglie di basilico,un pizzico di sale,olio extravergine,mezza scorza di limone e,per il condimento,altre foglie di basilico,20 ml di olio extravergine,un filetto di alice e un soffio di sale.
Il segreto di una consistenza perfetta
una cottura al dente è fondamentale: la pasta scivola in acqua salata, poi viene scolata, raffreddata velocemente sotto il getto freddo e subito condita con olio per evitare che i fusilli – o le penne – si attacchino. Questo passaggio, insieme allo shock termico, mantiene il cuore della pasta piacevolmente tenace.
Il procedimento passo dopo passo
le zucchine si affettano nel senso della lunghezza e si adagiano su una piastra rovente finché le righe scure non ne esaltano il profumo leggermente affumicato; una volta ammorbidite, si tagliano a pezzetti. Intanto le uova restano immerse nove minuti nell’acqua che sobbolle a 100 °C, quindi si raffreddano, si sbucciano e si dividono in spicchi. Nel mixer, olio extravergine, alice, foglie di basilico e sale si trasformano in un’emulsione aromatica che profuma di Mediterraneo.
Assemblare i sapori
la pasta ormai fredda accoglie le zucchine grigliate, il tonno spezzettato, le fette di uovo, le olive e qualche foglia di basilico fresco. Una grattugiata di scorza di limone aggiunge vivacità. L’emulsione ottenuta con basilico e alice scivola sul tutto e, con movimenti delicati, avvolge ogni ingrediente.
Riposo in frigorifero
Trenta minuti di quiete fra i 4 °C e i 6 °C bastano perché profumi e consistenze si fondano in un’armonia inimitabile. Il riposo esalta il contrasto fra la dolcezza delle zucchine, la sapidità del tonno, la cremosità del tuorlo e il guizzo salino delle olive.
Il piacere di portarla in spiaggia
All’ombra dell’ombrellone, quando il contenitore si apre, l’aroma di basilico e limone si diffonde, richiamando le sensazioni di una cucina semplice e allo stesso tempo ricca di carattere.Se desideri variare, pomodorini, mozzarella a cubetti o capperi possono aggiungere nuove sfumature, ma la ricetta così com’è incarna già l’essenza dell’estate lungo le coste italiane.
